一、食具的洗涤消毒――所有的食具，经消毒后方可使用。使用药物消毒可以在洗净后用化学药物消毒。
1、使用的洗涤剂消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
2、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管――经消毒的食具应有专用存放柜，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止存放污染，并对存放柜定期进行存放消毒。
三、必须备有消毒记录并保存完整。
